Video Özeti

(KASTAMONU-ÖZEL) Bayram öncesi imalathanelerde saray helvası mesaisi

Video Hikaye

(KASTAMONU-ÖZEL) Bayram öncesi imalathanelerde saray helvası mesaisi - Kastamonu'nun coğrafi işaretli çekme helvası bayramda damakları tatlandıracak KASTAMONU (İHA) - Kastamonu'da Ramazan Bayramı öncesinde, coğrafi işaretli çekme helva üreten imalathanelerde üretim arttırıldı. Saray helvası olarak da bilinen çekme helva bayram öncesinde yoğun ilgi görüyor. Osmanlı saray mutfağından günümüze gelen, coğrafi işaretli Kastamonu çekme helvası, Ramazan Bayramı'nda damakları tatlandıracak. Ramazan Bayramı öncesinde talebin arttığı çekme helva için kentteki çekme helva imalathanelerinde yoğun mesai harcanıyor. Kastamonu il merkezinde çekme helva satışı yapan vatandaşlar yoğunluk oluşturuyor. Özellikle bayram tatili için Kastamonu'ya gelen vatandaşların ilgi gösterdiği çekme helva, farklı illerden de talep görüyor. "16 yıldır yakupağa külliyesi'nde üretim yapıyoruz" 16 yıldır Tarihi Yakupağa Külliyesi'ndeki işletmesinde çekme helva üretimi yapan Onur Baritçi, "Bu ürün padişahlardan günümüze kadar uzanan, saray tatlısı olarak adlandırılan yöresel bir lezzet. Kastamonu'daki halka açık tek imalathaneyiz. Misafirlerimiz hijyen şartlarına uyarak üretim aşamasını yerinde görebiliyor ve bu deneyimi yaşayabiliyor. Ortalama günlük minimum 450 kilo üretim yapıyoruz. Bu rakam yoğunluğa göre 1,5 tonun üzerine çıkabiliyor. Şehir dışından da ciddi talep var, farklı illere sevkiyat gerçekleştiriyoruz" dedi. Ramazan Bayramı'nda kente gelen misafirlerin çekme helvaya büyük ilgi gösterdiğini belirten Baritçi, "Bayramda Yakupağa Külliyesi'ni tercih eden misafirlerimiz hem üretimi izleyebilecek hem de sıcak helvanın tadına bakabilecek" şeklinde konuştu 25 yıldır çekme helva üretiminde çalışan Hüseyin Karakaya da üretim sürecini anlatarak, "Bakır kazanlarda su, şeker ve bir miktar limon tuzu kaynatılıyor. Derecesi geldiği zaman şekerimizi soğuk mermer tezgahımıza boşaltıyoruz. Yaklaşık 10-15 dakika boyunca şeker mermer tezgahta soğutuluyor. Daha sonra şekerimiz kayışlama makinesinde çekilerek beyazlatılıyor. Diğer bölümde un tereyağı ya da bitkisel yağı pişiriyoruz. Bunu daha sonra beyazlattığımız şekeri ve kavrulan unu dört arkadaş makinede çekiyoruz. Çekme helva ismi buradan geliyor. Eskiden elle çekilirdi, şimdi makineyle çekiliyor. Yaklaşık 20 dakika süren işlemin ardından helva tel tel olunca koparılıyor, soğuma tezgahlarına alınıyor. 15-20 dakika soğuduktan sonra ufalama işlemi yapılıyor. Daha sonra helvalar tepsilerde prese veriliyor. Bu işlemde helva hem sıkıştırılıyor hem de küp şekli veriliyor. Daha sonra sade, fıstıklı, fındıklı, çikolatalı gibi türlerine göre kutulara yerleştiriliyor" ifadelerini kullandı. (KK-MK-